Selbst räuchern: Fleisch, Fisch und Geflügel Buch - Download

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Book Detail

Buchtitel : Selbst räuchern: Fleisch, Fisch und Geflügel

Erscheinungsdatum : 2010-09-30

Übersetzer : Veysset Ajwah

Anzahl der Seiten : 984 Pages

Dateigröße : 55.54 MB

Sprache : Englisch & Deutsch & Odia

Herausgeber : Mylène & Eleri

ISBN-10 : 3783747114-XXU

E-Book-Typ : PDF, AMZ, ePub, GDOC, PDAX

Verfasser : Neill Dickens

Digitale ISBN : 793-7715864923-EDN

Pictures : Gerrier Joshika

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Räuchern – Wikipedia ~ Früher wurde in manchen Gegenden zum Räuchern von Fisch der speziell dafür entwickelte Altonaer Ofen verwendet der heute jedoch so gut wie nicht mehr in Gebrauch ist Produkte die heiß geräuchert werden sind vor allem gekochter Schinken Jagdwurst Aale Makrele Sprotten Heilbutt

Geflügel – Wikipedia ~ Das Fleisch ist sehr zart und leicht gelblich Es handelt sich ursprünglich um eine norddeutsche Bezeichnung kleiner Hähne mit einem Schlachtgewicht von 300 bis 500 g Der Name kommt von der früheren bäuerlichen Haltungsform im Wohnbereich „Stube“ zum Schutz der Küken vor Kälte Die Schlachtung erfolgt nach 21 Tagen

Religiöse Speisevorschriften – Wikipedia ~ Die General Conference rät zum Verzicht auf Fleisch Fisch und Geflügel und zu einer Diät die auf Vollkornprodukten Gemüse Obst Körnern und Nüssen beruht Abstinenz von Tee Kaffee und koffeinhaltigen Getränken wird empfohlen ist aber nicht verpflichtend Vielfach werden scharfe Gewürze und intensiv schmeckende Käsesorten wie

Einsalzen – Wikipedia ~ Geeignet sind Fleisch Fisch sowie viele Gemüsearten und Früchte Ebenso werden Rohfelle bis zur Weiterverarbeitung anstelle der Trocknung durch Einsalzen haltbar gemacht In Europa Nordafrika und Asien wurden schon im Neolithikum Salzablagerungen zur Haltbarmachung von Lebensmitteln eingesetzt

Wurst – Wikipedia ~ Rohwurst besteht aus rohem Fleisch Speck und Gewürzen und wird entweder frisch verzehrt oder durch Trocknen bzw Räuchern konserviert Vor dem Räuchern erfolgt ein Reifungsprozess in dem die Wurst umrötet ihre Konsistenz und ihr Aroma entwickelt Bei der Reifung spielen zusätzlich Milchsäurebakterien teils auch Edelschimmel eine Rolle

Pökeln – Wikipedia ~ Fleisch und Fleischerzeugnisse wurden schon bei den Babyloniern Sumerern und Römern durch Räuchern und Salzen haltbar gemacht Dies ist durch den römischen Schriftsteller Marcus Terentius Varro 116–27 v Chr sowie aus dem römischen Kochbuch unter Mitwirkung von Apicius ’ „ De re coquinaria “ 2

Jüdische Speisegesetze – Wikipedia ~ Geflügel ist dann koscher wenn die Tierarten domestiziert und keine Raubvögel sind also beispielsweise sind Hühner Gänse erlaubt Über Truthahn wurde lange Zeit rabbinisch diskutiert er gilt heute allgemein als koscher

Schutzatmosphäre – Wikipedia ~ Trotzdem kann es in Konzentrationen bis 04 zur Verpackung von rotem Fleisch oder rotem Fisch Anwendung finden Derartiges wurde seit 1970 in Norwegen durchgeführt seit 2004 wird dieses Verfahren auch in den USA eingesetzt In der Europäischen Union ist Kohlenmonoxid als Lebensmittelzusatz verboten und besitzt daher auch keine ENummer

Formfleisch – Wikipedia ~ Formfleisch In den Medien auch Analogschinken oder Klebefleisch ist ein Fleischprodukt das aus kleineren Fleischstücken – meist Schwein oder Geflügel – zusammengesetzt wird Auf diese Weise können kleinere Fleischteile nach dem Schlachten und Zerlegen des Tieres nicht nur für Wurst oder Hackfleisch sondern wie größere gewachsene Fleischteile genutzt werden

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